Per chi avesse perso lo scorso appuntamento ecco il link!
http://seidolcipotesseroparlare.blogspot.com/2011/04/la-nuova-rubrica-i-consigli-di-moony.html
Ricapitolando , in questa rubrica si parlerà di un tema preciso.
Nel primo appuntamento vi ho parlato della PANNA oggi invece ci parlerò delle UOVA!!!
Il tema di oggi : LE UOVA
Sono l’ingrediente base di molte ricette.
Un ottimo amico in cucina! Amalgamano, colorano e insaporiscono i nostri piatti! Come rinunciarvi?!
Un po’ di teoria : L'uovo è una cellula costituita essenzialmente da guscio, tuorlo e albume.
Le uova sono un'ottima fonte proteica ma contengono anche una grande quantità di grassi monoinsaturi e polinsaturi, benefici per la salute. Per quanto riguarda le calorie non sono molto caloriche : un uovo ha 80 calorie . tuttavia contengono molto colesterolo ! Evitate di consumarne in grande quantità! Massimo due volte a settimana!
CONSIGLI PER MONTARE LE UOVA
 |
| ( http://mikeplato.myblog.it/media/00/01/1793268345.jpg ) |
Lo zucchero e le uova.
Solitamente in tutte le ricette in cui si montano separatamente i tuorli con i bianchi , lo zucchero viene montato solo con i tuorli. I bianchi vengono montati con un pizzico di sale o anche senza. Tuttavia esistono delle eccezioni , in cui una parte dello zucchero viene montata anche con i bianchi. Un'altro metodo è quello dello zucchero a velo che viene montato con i bianchi e lo zucchero bianco fine con i tuorli!
Come montare gli albumi.
Per montare gli albumi a neve ben ferma bisogna ovviamente utilizzare delle uova fresche.
Un’ ottima soluzione per montare bene i bianchi ma anche i tuorli è l' utilizzo di un recipiente alto e stretto. Monti gli albumi con il sale e 3 gocce di limone!!
Gli albumi saranno perfettamente montati quando, inclinando la ciotola, restano compatti.
Ricordatevi sempre , che quando dovete unire i bianchi ad altri composti , uniteli a cucchiaiate e mescolate dal basso verso l'alto, per non smontarli
I vostri albumi non montano?
Ecco le possibili cause:
- tracce di tuorlo, in quanto il grasso dei tuorli impedisce agli albumi di montare.
- fruste sporche
- uova non fresche
- troppa aria incorporata
Come si riconoscono le uova fresche.
Prima di tutto leggete sempre le informazioni sulla confezione (data di consumo e di deposizione).
Esistono tantissimi modi per riconoscere le uova fresche. Io ve ne citerò alcuni.
Il medoto del sale.
Il più conosciuto è quello del sale : prendete un etto di sale da cucina e scioglierlo in un litro e½ di acqua , immergete l’uovo . Se va a fondo è di giornata, se non arriva del tutto al fondo è del giorno prima, se invece galleggia è di tre giorni . Più l‘uovo galleggia , più e vecchio!
Se il guscio dell’uovo sporge sempre più dall‘acqua è vecchissimo.
Il metodo della luce
Mettendo un uovo controluce si dovrebbe notare la camera d’aria. Se l’uovo è fresco sarà ridotta ,se invece è vecchio si noterà che la camera d'aria all'interno del guscio è più ampia .
Il metodo “shake it”!
Agitando l’uovo si può sentire se l’uovo è fresco , mi spiego meglio : se sentirete un suono tipo "ciac ciac" l‘uovo non è fresco.
L’ultimo metodo è quello di rompere l’uovo su un piatto. Le uova fresche hanno il tuorlo a cupola. Bello tondo! Se il tuorlo è piatto e l’albume acquoso, l’uovo non è fresco !!!
Come conservare le uova.
Perché devo conservare le uova in frigo e non nella dispensa?? Tipica domanda di answer!!
Anche se le uova vengono commercializzate a temperatura ambiente, vanno conservate in frigo per evitare i germi.
Conservate le uova a temperature inferiori a 25 °
________________________________
Bè che dirvi! Meglio un uovo oggi che una gallina domani!
Al prossimo appuntamento!
Un grandissimo bacio da Sweet Moony
Nessun commento:
Posta un commento