La Rubrica " I consigli di Moony" : La Farina.

Buon fine settimana a tutti voi!
Sbaglio o ultimamente blogger sta dando problemi?! Spero di riuscire a pubblicare questo post!

Eccoci con il terzo appuntamento con la rubrica:

Per chi avesse perso lo scorso appuntamento ecco il link!
http://seidolcipotesseroparlare.blogspot.com/2011/05/la-rubrica-i-consigli-di-moony-le-uova.html
Ricapitolando , in questa rubrica  si parlerà di un tema preciso.
Nel secondo appuntamento vi ho parlato delle UOVA , oggi invece ci parlerò della FARINA!!!

Il tema di oggi : LA FARINA

La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali o di altri prodotti.

Il processo di macinazione.

Il processo di macinazione del grano tenero inizia con la bagnatura del grano, che consiste nel portare l'umidità del chicco a determinate temperature.
Successivamente il frumento viene indirizzato nei mulini che iniziano a spogliare il chicco della parte esterna, che mediante sistemi pneumatici viene depositata in appositi silos.
Il risultato finale sarà una farina con caratteristiche fisiche conformi alla lavorazione attesa.
La farina in cucina
In cucina, la farina viene utilizzata per preparare il pane , la pasta fresca , torte, addensare creme o salse e infine per preparare altri prodotti di pasticceria.

I VARI TIPI DI FARINA:

(http://4.bp.blogspot.com/-7GY3LKff_pI/TYSR1RhYmQI/AAAAAAAABqU/MSPMxesiEtQ/s1600/wheat-flour.jpg)

- La farina 00, è una farina bianchissima che proviene dalla prima macinazione e dalla parte più interna del seme. E’ composta da amido e proteine ,  povera di proteine, sali minerali, fibre e  vitamine.
E’ indicata per preparare pasta fresca, pasta all'uovo, dolci e besciamella.

- La farina 0, nonostante sia ricavata dalle semole mantiene il color bianco. E’ composta da amidi e poche proteine. Perfetta per la preparazione di pane e paste fresche.

- Le farine dei tipi 1 e 2 sono più ricche di crusca, amidi e proteine e meno bianche rispetto alle altre farine. Anche questi due tipi di farina si possono usare per preparare il pane , focacce e la pizza.

- La farina integrale viene realizzata con tutto il germe. E’ ricca di fibre ed è l’ideale per preparare del pane integrale e focacce rustiche

Come sostituire la farina?
Mediamente la farina si può sostituire con:
- la farina di riso
- un amido ,come ad esempio la maizena, amido di riso o fecola di patate.
- la farina di Manioca , utilizzata soprattutto in Africa e in Sud America

(http://www.wheatfoods.org/_FileLibrary/PressImage/40/FlourShot2.jpg)

Consigli utili

- Per realizzare torte ben lievitate con lievito chimico serve una farina ricca di amido e povera di proteine.   Volendo si può utilizzare una parte di farina e una parte di amido
- Prima di preparare qualsiasi dolce , la farina va setacciata, per togliere i grumi e consentirà una maggiore lievitazione
- Va conservata lontana dall’umidità e dal caldo.
- Meglio tenerla in vasi di vetro ben tappati


Al prossimo appuntamento (18 giugno)!!!

Un grandissimo bacio da Sweet Moony